TRUC *Conserver la laitue*

Quand on achète de la laitue à l’épicerie, il arrive souvent qu’elle flétrisse dans le frigo ou commence à brunir avant qu’on ait eu le temps d’y goûter. Et de la laitue molle, c’est pas mal moins agréable sous la dent.

Mon truc :
Je défais toutes les feuilles et je les lave bien. Ensuite, je les essore comme il faut et je les range dans un grand sac Ziploc. Je le gonfle d’air et le ferme. La laitue se conserve ainsi pendant plusieurs jours et reste croustillante.

Il est important de savoir qu’il ne faut pas couper la laitue avec un couteau avant de la conserver parce que la lame la fera rouiller.

Il est également possible de transférer la laitue qu’on achète pré-nettoyée dans un sac de la même façon pour prolonger son temps de conservation.

L'orge

L’orge est une céréale qui gagne à être plus utilisée. « L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale » source.

Elle remplace bien le riz en plat d’accompagnement. Il est possible de faire un orgetto avec de l’orge. Il suffit de suivre la même procédure que pour le risotto en remplaçant le riz par de l’orge.

L’orge s’intègre également très bien au plat à la mijoteuse. Ajouter ¼ de tasse d’orge perlée dans la mijoteuse avec vos viandes, légumes et bouillon et l’orge rendra la sauce plus épaisse en plus de rendre le repas plus complet.

De plus, l’orge remplace bien le riz ou les pâtes dans les soupes. Par contre, il est préférable de faire cuire l’orge avant de l’ajouter dans une soupe si on ne veut pas en changer la texture. La meilleure façon de faire cuire l’orge est de suivre le mode de préparation des pâtes. On ajoute une quantité d’orge dans beaucoup d’eau et on laisse cuire 30 à 40 minutes. Il est important de savoir que l’orge continue d’absorber du liquide une fois la cuisson terminée. Vos soupes conservées continueront donc d’épaissir. Il faut prévoir plus de liquide, ou en ajouter quand vous ferez réchauffer le repas. Vu ses qualités épaississante, l’orge peut aussi être ajouté aux potages pendant la cuisson avant de les passer au mélangeur.

On peut d’ailleurs utiliser cette céréale à toutes les sauces. Elle est même bonne en salade froide comme le quinoa. Comme sa cuisson est plus longue que le riz ou les pâtes, vous pouvez le préparer à l’avance. Prenez soin de bien l’égoutter avant de l’entreposer.

Voici quelques recettes à base d'orge que ma famille aime bien:
Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge - Ricardo
Cigares au chou à l'orge - Ricardo
Ragoût d'orge, de légumes verts et de poulet - Ricardo
Ragoût d'orge et de boeuf

Mes bleuets verdissent...

Si vos bleuets verdissent dans certaines préparation de gâteau, muffins ou biscuits, c'est à cause du bicarbonate de soude (petite vache). Une réaction chimique entre les deux fait oxyder les bleuets. Pour une plus belle couleur dans vos préparations et que vos bleuets restent bien mauves, remplacer le bicarbonate de soude par la même quantité de poudre à pâte.

TRUC *Avocat*

Comment préparer facilement un avocat?
1. Couper l'avocat en deux autour du noyau.
2. Séparer les 2 moitiés de l'avocat.
3. Retirer le noyau.
4. Avec une cuillère à soupe, sortir la chair en longeant la pelure.

Vous aurez deux belles moitié d'avocat, prêtes à manger. Si l'avocat est bien mûr, vous pourrez également retirer la pelure avec vos doigts en tirant sur le bout. Elle se cassera en sections.

Comment savoir si un avocat est prêt à manger?
Il ne faut pas nécessairement se fier à la couleur de l'avocat, mais plutôt à sa texture. En tenant l'avocat dans votre main le bout plus pointu vers le haut (endroit avec la tige). Peser doucement, près de la tige, avec le pouce et la peau doit légèrement fléchir. L'avocat ne doit pas être trop ferme, ni trop mou.

Prenez garde à ne pas appuyer trop fort puisque vous abîmerez votre avocat qui présentera des tâches noires lorsque vous le préparerez.

Comment faire mûrir un avocat plus rapidement?
Puisque nos épiciers ont rarement des avocats prêts à manger, il existe toute sorte de truc pour faire mûrir les avocats, Ricardo en présente d'ailleurs un bon ici. La vérité est que ça prend de la patience pour manger de bons avocats. Le temps fait bien les choses.  À moins d'avoir accès à une épicerie latine près de chez vous ou les avocats sont toujours parfaits, prévoyer l'achat de ce légume une semaine avant le repas prévu.

Faire mûrir des tomates vertes

Un petit truc génial pour faire mûrir les tomates qui n’ont pas le temps de mûrir sur le plan avant l’arrivée du gel ou qui sont tombées au sol. Vous cueillez les tomates, les envelopper individuellement dans du papier journal et les ranger, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. 15 jours plus tard, vos tomates seront rouges et mûres et elles goûteront l’été!