Vous faites une sauce à base de lait et ce dernier ''caille'' lors de la cuisson. N'ayez crainte, votre sauce n'est pas perdue. La séparation du lait n'indique pas que la sauce n'est plus bonne. Elle est seulement moins belle. Pour régler le problème, vous pouvez passer la sauce au pied mélangeur à la fin de la cuisson et elle redeviendra lisse.
Si la sauce inclus des morceaux de légumes ou de viandes et que vous ne voulez pas tourner le tout en purée, retirer la sauce séparée du feu dès sa séparation et ajouter y du lait froid en mélangeant au fouet. Dans la plupart des cas, la sauce retrouvera ainsi sa texture onctueuse.
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