Le meilleur gâteau au fromage au monde

Pour célébrer l'arrivée de 2013 je vous offre la recette de mon Gâteau au fromage aux figues et pistaches, le meilleur gâteau au fromage au monde, du moins à mon avis.

La recette est inspirée du Gâteau au fromage classique de Masterchef Australie, mais j'y ai ajouté une petite touche personnelle qui fait toute la différence!

N'ayez surtout pas peur du temps qu'il nécessite. Il est simple comme tout à réaliser.

Ingrédients de la base:

• 1/3 tasse de pistaches moulues (pistaches non salées du commerce, grillées au four et réduites en poudre)
• ¾ tasse de farine tout usage
• ¼ tasse de sucre
• 90 g de beurre froid haché

Ingrédients garniture:

• 330 g de fromage à la crème ramolli
• 500 g de ricotta fraîche
• 4 œufs
• 1 1/3 tasse de sucre
• 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
• ¼ tasse de jus de citron
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1 ½ cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 ½ cuillerée à soupe d’eau

Ingrédients sauce aux figues:

• 8 figues fraîches bien mûres, nettoyées et séchées, coupées en cubes.
• 1/4 tasse de beurre
• 3 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillère à soupe de rhum brun (de l'hydromel fonctionnerait très bien aussi!)
• le zeste de 1 citron
• le jus de 1/2 citron
• 3 gousses de cardamome
• l'écorce de la gousse de vanille évidée pour le gâteau.
• 1/3 tasse de crème 35% (ou plus pour obtenir une sauce onctueuse)

Garniture:
1 recette de nougatine aux pistaches (RICARDO)

Préparation de la sauce:

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, le miel, la cardamome et la vanille.
2. Lorsque le mélange commence à coloré (caraméliser), ajouter les figues coupées.
3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le rhum. Laisser mijoter 1 minute puis ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
4. Passer le mélange au bras mélangeur pour en faire une purée lisse.
5. Retirer 4 cuillère à soupe et réserver de côté
6. Au reste du mélange, ajouter la crème et mélanger. Réserver au frais.

Préparation de la base:

1. Préchauffer le four à 300F
2. Pour préparer la base, mettre les pistaches moulues, la farine, le sucre et le beurre dans un bol. Créer le mélange grumeleux à l'aide d'une fourchette.
3. Déposer du papier ciré au fond d’un moule à charnière de 8 pouces. Mettre le mélange de la base dans le moule et appuyer doucement avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit égal, puis l’égaliser avec le dos d’une cuillère. Faire cuire 15 minutes  (grille au milieu haut dans le four)ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Réserver.
4. Étendre les cuillères de sauce au figues réservée sur la base de pistaches cuites.
5. Pour préparer la garniture, mettre le fromage à la crème, la ricotta, les œufs, le sucre, la pelure de citron, le jus et la vanille au robot culinaire. Combiner la fécule de maïs et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et ajouter le mélange de fromage. Réduire le mélange en une purée lisse.
6. Graisser les côtés du moule à gâteau avec un peu de beurre, puis verser la garniture au fond. Tapoter pour enlever toute bulle d’air. Faire cuire 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau au four 1 heure supplémentaire en gardant la porte fermée. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit froid (3 heures) et servir avec de la sauce au figues au fond de l'assiette et de la nougatine aux pistaches sur chaque morceau.

Ce gâteau est parfait pour recevoir. Il nourrit bien 10 à 12 convives bien gourmands...

Une Paella sans fruits de mer

 

Pour faire changement de la dinde, de la tourtière et du ragoût, cette année pour Noël j'ai reçu mes amis avec un grosse Paella conviviale inspirée de la recette de Marie-Fleur St-Pierre, mais sans fruits de mer pour plaire à tous... Le succès fut si grand que je vous en partage la recette adaptée...

Ingrédients (pour 8 portions)

• 2 tasse de riz Arborio
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1  oignon moyen haché finement
• 2  pincée de safran espagnol
• 2  feuille de laurier
• 2/3 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 8 côtelettes d'agneau
• Sel, poivre du moulin et safran moulu
• 12 pilons de poulet sans la peau
• Le zeste de 1 citron
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin et paprika fumé espagnol
• 4 chorizo coupé en rondelles épaisses
• 1 poivron cubanelle
• 2 poivrons rouges
• 2 blancs de poireaux coupés en rondelles épaisses
• 16 mini zucchinis coupés en 2 sur la longeur
• sel et poivre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2  gousses d'ail écrasées
• 2  branche de romarin
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/4 de bouillon de poulet (ou plus au besoin)
• Persil haché (avec pousse de maïs si vous en trouvez)
• Tomates italiennes épépinées et coupées en petits cubes
• 8 quartiers de citron meyer
• Pincée de paprika fumé

À préparer la veille:

1. Dans un bol, mélanger le safran moulu (au pilon ou avec les doigts), le poivre et le sel et étendre le mélange sec sur les côtelettes d'agneau. Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner
2. Dans un bol, mélanger 1 c. soupe de paprika fumé, le zeste, le sel, le poivre et de l'huile pour mouiller. Enduire les pilons de poulet, Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner.
3. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le laurier, le safran et revenir une minute de plus. Ajouter le riz et revenir jusqu'à ce qu'il deviennent lustré. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin est presque complètement évaporé, ajouter le bouillon de poulet, mélanger un peu et laisser cuire 20 minutes à feu doux (ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé). Étendre sur une plaque et réfrigérer. (Important, le riz sera mi-cuit, donc encore croquant)

Préparation le jour même:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Coupé les zucchinis sur la longueur (en deux). Huiler, saler, poivrer et cuire au four pendant 5 minutes côté peau et 10 minutes côté chair (15 minutes total). Retirer du four et réserver.
3. Déposer le piment cubanelle et les poivrons sur une plaque et faire griller au four. Une fois grillé, retirer la peau, enlever les pépins et coupés en petits cubes. Réserver.
4. Dans la poêle, faire revenir dans l'huile les pilons de poulet pour les dorer sur tous les côtés. Enfourner ensuite pour compléter la cuisson (environ 20 minutes). Réserver si cuit avant la fin de la cuisson de la Paella.
5. Dans la même poêle, faire revenir dans l'huile les côtelettes d'agneau (2 minutes de chacun des côté) puis réserver (envelopper dans du papier aluminium)
6. Dans la même poêle, faire rôtir le chorizo jusqu'à cuisson complète. Retirer et réserver.
7. Dans la même poêle (au goût, dans la même huile que les viandes, ou dans de la nouvelle huile, poêle nettoyée), Faire revenir le poireau et le romarin 2 minutes. Ajouter l'ail et revenir 1 minute puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin presque évaporé, ajouter le riz froid et les poivrons rôtis en cubes. Bien mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Ne pas trop mélanger. Les grains de riz rôtis au fond de la poêle (la croûte collée) est très recherchée dans certaines régions d'Espagne et les convives se batteront pour la manger)
8. Retirer la poêle du feu. Déposer sur le riz les viandes préalablement cuites et les zucchinis grillés. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
9. Au moment de servir, déposé des dés de tomates fraîches, le persil haché et une pincée de paprika fumé sur le dessus.
10. Servir le chaudron au centre de la table et laisser les convives se servir. Chaque convive pourra à son goût arroser sa portion du jus de citron.

Bon appétit!!!

** Pour faire cette recette j'utilise une grande poêle évasée en fonte émaillée. La cuisson y est idéale. Cette poêle pourra également vous servir pour les plats de couscous marocain...

Réception BBQ

Sans hot-dogs, hamburgers ni blé d'inde!

Ok je dois l'admettre je n'aime aucun de ces repas. Je les mangerai si vous me les servez, mais sans plaisir! Le pire de tous est sans aucun doute le blé d'inde!! Je suis incapable de l'apprécier. Depuis toujours!! Même enfant je ne l'aimais pas. Je déteste le pâté chinois, à cause de lui, de lui seul!!

Bref, nous devions recevoir de bons amis, un soir de semaine, avec un BBQ simple et joyeux et j'étais incapable de leur servir un des mets précédemment cité et je n'avais aucune envie de faire le célèbre steak, patate spatiale (dans le papier d'aluminium tsé...) ou papillote de légumes... INCAPABLE!

Je n'avais pas non plus le temps d'investir dans la "marination" longue de Steven Raichlen  et je voulais servir une viande hors de l'ordinaire... j'ai donc choisi d'inventer et de fusionner Steven avec mon célèbre Amant culinaire!!

J'ai acheté pour 4 adultes et 5 enfants (Eh oui! ma famille fait que nous sommes presques toujours dépassés par la quanité d'enfants!!) un rôti de boeuf chez Costco pour pas cher!

Je l'ai ensuite déroullé en le coupant chaque fois pour arriver à l'ouvrir 4 fois et le rendre à peu près un pouce d'épais partout!

J'ai ensuite mis des tranches de brie (le fromage, pas l'actrice de ''Le coeur à ses raisons'') sur chaque ''pli''. (8 tranches longues). Ensuite, j'ai fais cuire la garniture à brie aux canneberges de Ricardo (voir ici). J'ai doublé la recette et j'en ai étendu la moitié de la quantité sur ma viande... J'ai ensuite enroulé sur lui-même mon rôti.

Je l'ai ensuite couvert de tranches de Proscuitto (un paquet Costco, encore une fois). J'ai installé le Proscuitto en quinconce pour être certaine de couvrir toute la viande puis j'ai ficelé le tout avec encore une fois la méthode de mon idole cuisinier ( en voir ici un exemple vidéo de quelqu'un d'autre)

Ensuite j'ai démarré le BBQ et l'ai fait chauffer jusqu'à 400 degrés Farenheit...

Pendant ce temps j'ai fait tremper des copeaux de pommier dans l'eau pendant 1 heure dans l'eau. Je les ai ensuite mis dans un contenant prévu à cet effet et les ai glissés sous la grille, directement sur le feu, dans le BBQ. Au même moment j'ai déposé ma viande sur une grille, avec une plaque en dessous (modèle lèche-frite qui vient avec le four) et je l'ai envoyée au BBQ quand les copeaux se sont mis à boucanner. J'ai planté mon thermomètre dans la viande et j'ai fait cuire jusqu'à l'obtention de 62 degrés celcius (médium-saignant pour du boeuf) (environ 1 heure 45 pour mon gros morceau). La viande est installé vis-à-vis un brûleur à feu doux. Les copeaux sont à l'autre extrémité sur un feu à maximum pour une cuisson indirecte bien fumée!

J'ai ensuite enveloppé la viande dans du papier aluminum pour 25 minutes. J'ai fait cuire les légumes à ce moment (une papillotte de pommes de terre et oignons et des asperges huilées). Ensuite j'ai servie une tranche de rôti accompagnée d'une tranche de brie froid et de restant de farce aux canneberges avec les légumes. Un repas tout simplement divin avec un bon verre de rouge!

Allez-y, essayez-le et n'hésitez pas à poser des questions au besoin!!

Des bulles svp...

Prosecco Zonin Spécial cuvée brut
14,70$ à la SAQ

Pour des bonnes bulles à très bon prix (moins de 15$) voici le produit à essayer. Il est frais, fruité et tout simplement fantastique.

Des bulles comme celle là, j'adore.

P.S. : Saviez-vous que bien que la teneur en alcool d'un vin mousseux est semblable à celle d'un vin tranquille, le premier ''saoule'' plus rapidement que le second? Eh oui, les bulles dans un liquide accélèrent son ingestion par le système digestif. Ainsi l'alcool se rend plus vite à destination lorsqu'il est véhiculé par des bulles! Raison de plus de boire mousseux!

Nouveauté

Voici trois nouvelles recettes estivales pour le bonheur de vos papilles

- Hamburger d'inspiration marocaine
- Marinade au poivre rose et herbes fraîches pour la viande rouge
- Vinaigrette aux fraises et poivre rose

3 recettes idéales pour recevoir pendant la saison estivale.

Cadeau d'hôtesse

Dernièrement de (très) bons amis sont venus manger à la maison et comme cadeau d'hôte ils ont apporter une douzaine de muffins citrouille et chocolat faits maison!

Quel idée merveilleuse! En plus du plaisir de recevoir, nous venions de gagner des collations pour toute la semaine.

Pour faire changement des célèbres bouteille de vin et baguette de pain, je trouve que cette attention est beaucoup personnalisée et vraiment plus utile pour l'hôte.

Une nouvelle idée à adopter!

Menu de Noël

Voilà, c’est fait. Mon menu est établi et je vous le partage maintenant en idée et en recettes. Cette année, à mon grand bonheur, je reçois ma famille le 24 et le 25 décembre. Pour profiter de la fête sans êtes épuisées, j’ai décidé de jumeler tradition et nouveauté, mets cuisinés maison et bouchées du commerce. J’ai également acceptée toute l’aide qui m’a été offerte. Voici donc ce que nous dégusterons :

24 DÉCEMBRE
Entrée :
Brie Fondant aux canneberges (Ricardo)

Repas principal :
Les pâtes à papa avec légumes de luxe (asperges et cie). Nous remplacerons le bacon par du saucisson de canard acheté aux Canards du Lac Brome.

Accompagnement :
Salade verte à la vinaigrette balsamique et pain blanc maison.

Dessert :
Gelée de champagne  aux petits fruits (recette à venir)
(En fait, j’utilise du Nivole, un Frizzante (entre le mousseux et le vin blanc). Il est frais, fruité et délicieux)
Rochers au chocolat blanc et épices (A la Distasio)
(J’ai essayé avec de la cardamome, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. Ceux à la cardamome étaient décevants, mais les deux autres sont merveilleusement bons. J’ai ajouté ½ c. thé d’épice pour une boîte Baker de chocolat blanc fondu.)
Rochers au chocolat noir et amandes (A la distasio)

25 DÉCEMBRE
i :
Repas principal :
Dinde de ma belle-maman 
(Elle fait simplement bouillir sa dinde au four pendant des heures, puis elle la défait et la sert dans son bouillon. C’est meilleur que la dinde rôtie qui peut parfois être sèche, mais ça prend un gros chaudron!)
Farce de ma belle-maman (ici on mange la farce à part) (Recette à venir)
Tourtière végétarienne (Ricardo) (elle est merveilleuse!)
Marinades (olives, betteraves, cornichons sucrés)
Pommes de terre blanchies
Salade verte à la vinaigrette balsamique
Pain maison

Dessert :
Plum-pudding aux fruits et sauce au scotch (A la distasio)
Salade de fruits
Soir :
Le souper est composé de bouchées dont on se sert puisque nous n’avons pas très faim habituellement
Ailes de canard aux pommes (recette à venir)
Saucisses cocktail à la sauce moutardée (un classique) (recette à venir)
Pinces de crabe
Rillette de truite fumée
Fromages québécois
Pain baguette
Olives
Salade d’amour
Chocolat belge
Sucre à la crème maison (Ricardo)

Bon temps des fêtes gourmand!!