Gevulde Speculaas

Dessert hollandais fait de biscuits épicés farci de pâte d'amande. Un nouveau classique à ajouter à vos recette du temps des fêtes!!

Ingrédients - épices:

• 2 1/4 cuillère thé de cannelle
• 3/4 cuillère à thé de muscade
• 3/4 cuillère à thé de ooivre de la jamaïque (allspice)
• 3/4 cuillère à thé de macis (poudre)
• 1/4 cuillère à thé de gingembre
• 1/4 cuillère à thé de poivre blanc
• 1/4 cuillère à thé de cardamome
• 1/4 cuillère à thé de graines de coriande
• 1/3 cuillère à thé de graine d'anis 

Préparation du mélange d'épices:

1. Mettre les épices dans un mortier et les moudre. (Elles pourraient également être moulues avec un moulin à café.) Des épices déjà moulues peuvent également faire l'affaire. Si certaines épices vous manquent, faites simplement sûr d'inclure la cannelle, le poivre de la jamaïque, le macis et la muscade.

Ingrédients pâte d'amande (la pâte d'amande du commerce ne peut pas servir de substitut):

• 125 grammes d'amandes moulues
• 125 grammes de sucre
• le zeste et le jus d'un demi citron
• 1 oeuf.

Préparation de la pâte d'amande:

1. Couper un grand morceaux de pellicule plastique et le déposer sur la surface de travail.
2. Dans un robot, mélanger ensemble le sucre, les amandes, l'oeuf et le citron (zeste et jus). L'appareil formera une boule de lui même.
3. Placer la boule de pâte d'amande sur la pellicule plastique, et l'emballer en prenant soin de former un cylindre. Réfrigérer au moins une heure.

Ingrédients du biscuits aux épices:

• 150 grammes de sucre brun
• 250 grammes de farine
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 175 gramme de beurre
• une pincée de sel
• 3 cuillère à soupe de lait
• Mélange d'épices préparé ci-haut
• 1 blanc d'oeuf battu pour sceller le biscuit
• amandes effilées pour décorer le biscuit

Mode de préparation du biscuit et montage final:

1. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la pâte (excluant le blanc d'oeuf et les amandes effilées) avec les mains (ou avec un mélangeur à pâte). Vous devriez pouvoir former une boule qui ne colle pas aux doigts. Couvrir la boule de pâte avec du plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant une heure. Cette attente permettra au mélange de s'imprégner de la saveur des épices.
2. Préchauffer le four à 350F.
3. Couper 2 morceaux de papier  parchemin de la taille du fond d'un moule carré de 9''.
4. Séparer la pâte du biscuit en deux et la rouler les 2 biscuits pour couvrir les carrés de papier parchemin.
5. Déposer un carré de pâte avec son papier parchemin au fond du moule.
6. Étendre sur le biscuit une couche égale de pâte d'amande.
7. Doucement renverser le deuxième biscuit sur la couche de pâte d'amande et retirer le papier parchemin doucement.
8. Étendre une fine couche de blanc d'oeuf sur le biscuit du dessus puis répendre les amandes effilées. Enfourner pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les amandes du dessus soit dorée et que le biscuit ait brunit légèrement.
9. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement. Servir coupé en petits carrés.

Une Paella sans fruits de mer

 

Pour faire changement de la dinde, de la tourtière et du ragoût, cette année pour Noël j'ai reçu mes amis avec un grosse Paella conviviale inspirée de la recette de Marie-Fleur St-Pierre, mais sans fruits de mer pour plaire à tous... Le succès fut si grand que je vous en partage la recette adaptée...

Ingrédients (pour 8 portions)

• 2 tasse de riz Arborio
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1  oignon moyen haché finement
• 2  pincée de safran espagnol
• 2  feuille de laurier
• 2/3 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 8 côtelettes d'agneau
• Sel, poivre du moulin et safran moulu
• 12 pilons de poulet sans la peau
• Le zeste de 1 citron
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin et paprika fumé espagnol
• 4 chorizo coupé en rondelles épaisses
• 1 poivron cubanelle
• 2 poivrons rouges
• 2 blancs de poireaux coupés en rondelles épaisses
• 16 mini zucchinis coupés en 2 sur la longeur
• sel et poivre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2  gousses d'ail écrasées
• 2  branche de romarin
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/4 de bouillon de poulet (ou plus au besoin)
• Persil haché (avec pousse de maïs si vous en trouvez)
• Tomates italiennes épépinées et coupées en petits cubes
• 8 quartiers de citron meyer
• Pincée de paprika fumé

À préparer la veille:

1. Dans un bol, mélanger le safran moulu (au pilon ou avec les doigts), le poivre et le sel et étendre le mélange sec sur les côtelettes d'agneau. Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner
2. Dans un bol, mélanger 1 c. soupe de paprika fumé, le zeste, le sel, le poivre et de l'huile pour mouiller. Enduire les pilons de poulet, Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner.
3. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le laurier, le safran et revenir une minute de plus. Ajouter le riz et revenir jusqu'à ce qu'il deviennent lustré. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin est presque complètement évaporé, ajouter le bouillon de poulet, mélanger un peu et laisser cuire 20 minutes à feu doux (ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé). Étendre sur une plaque et réfrigérer. (Important, le riz sera mi-cuit, donc encore croquant)

Préparation le jour même:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Coupé les zucchinis sur la longueur (en deux). Huiler, saler, poivrer et cuire au four pendant 5 minutes côté peau et 10 minutes côté chair (15 minutes total). Retirer du four et réserver.
3. Déposer le piment cubanelle et les poivrons sur une plaque et faire griller au four. Une fois grillé, retirer la peau, enlever les pépins et coupés en petits cubes. Réserver.
4. Dans la poêle, faire revenir dans l'huile les pilons de poulet pour les dorer sur tous les côtés. Enfourner ensuite pour compléter la cuisson (environ 20 minutes). Réserver si cuit avant la fin de la cuisson de la Paella.
5. Dans la même poêle, faire revenir dans l'huile les côtelettes d'agneau (2 minutes de chacun des côté) puis réserver (envelopper dans du papier aluminium)
6. Dans la même poêle, faire rôtir le chorizo jusqu'à cuisson complète. Retirer et réserver.
7. Dans la même poêle (au goût, dans la même huile que les viandes, ou dans de la nouvelle huile, poêle nettoyée), Faire revenir le poireau et le romarin 2 minutes. Ajouter l'ail et revenir 1 minute puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin presque évaporé, ajouter le riz froid et les poivrons rôtis en cubes. Bien mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Ne pas trop mélanger. Les grains de riz rôtis au fond de la poêle (la croûte collée) est très recherchée dans certaines régions d'Espagne et les convives se batteront pour la manger)
8. Retirer la poêle du feu. Déposer sur le riz les viandes préalablement cuites et les zucchinis grillés. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
9. Au moment de servir, déposé des dés de tomates fraîches, le persil haché et une pincée de paprika fumé sur le dessus.
10. Servir le chaudron au centre de la table et laisser les convives se servir. Chaque convive pourra à son goût arroser sa portion du jus de citron.

Bon appétit!!!

** Pour faire cette recette j'utilise une grande poêle évasée en fonte émaillée. La cuisson y est idéale. Cette poêle pourra également vous servir pour les plats de couscous marocain...

Un sandwich végétarien, sans tofu et plein de saveur

Une invention parmi tant d'autres qui cette fois fait vraiment sa marque. Je vous propose donc ce sandwich végétarien:

Ingrédients (par personne):
1 pain pita de blé entier frais  (chez Adonis ils sont souvent à 2 paquets pour 1$)
1 à 2 grosses cuillères à soupe d'Homos Tahineh (Hummus maison Adonis... le meilleur!)
1 grosse cuillère à soupe de Mouhamara* (maison Adonis encore une fois!)
1 concombre libanais en fine tranches
une poignée de feuilles de coriande lavées
sel

Préparation:
1. Ouvrir le pain pita. Si trop complexe, faire le sandwich avec deux pitas.
2. Étendre l'Homos sur une des face.
3. Étendre le Mouhamara sur l'autre face.
4. Étendre les tranches de concombre entre les 2 faces et saupoudrer de sel.
5. Déposer les feuilles de coriandes (un peu comme de la laitue dans un sandwich).
6. Couper en quatre et servir.

Vraiment, je suis tombée en amour. Je ne mangerais que ça sans arrêt. (vous avez également pu comprendre que je suis une fan d'Adonis, cet épicerie ''méditerranéenne'' pas piquée des vers qui est maintenant ouverte sur la rive-sud. Un paradis de petit prix et de saveur extraordinaires.

*le Mouhamara est une purée merveilleuse ressemblant un peu au pesto et composée de noix, de pignons, de chapelure, de poivrons rouges, d'huile d'olive, de sel, de poivre de cayenne et d'épices (de cumin, entre autre). C'est légèrement piquant, extrêmement parfumé et mes papilles ADORENT.

L'orge

L’orge est une céréale qui gagne à être plus utilisée. « L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale » source.

Elle remplace bien le riz en plat d’accompagnement. Il est possible de faire un orgetto avec de l’orge. Il suffit de suivre la même procédure que pour le risotto en remplaçant le riz par de l’orge.

L’orge s’intègre également très bien au plat à la mijoteuse. Ajouter ¼ de tasse d’orge perlée dans la mijoteuse avec vos viandes, légumes et bouillon et l’orge rendra la sauce plus épaisse en plus de rendre le repas plus complet.

De plus, l’orge remplace bien le riz ou les pâtes dans les soupes. Par contre, il est préférable de faire cuire l’orge avant de l’ajouter dans une soupe si on ne veut pas en changer la texture. La meilleure façon de faire cuire l’orge est de suivre le mode de préparation des pâtes. On ajoute une quantité d’orge dans beaucoup d’eau et on laisse cuire 30 à 40 minutes. Il est important de savoir que l’orge continue d’absorber du liquide une fois la cuisson terminée. Vos soupes conservées continueront donc d’épaissir. Il faut prévoir plus de liquide, ou en ajouter quand vous ferez réchauffer le repas. Vu ses qualités épaississante, l’orge peut aussi être ajouté aux potages pendant la cuisson avant de les passer au mélangeur.

On peut d’ailleurs utiliser cette céréale à toutes les sauces. Elle est même bonne en salade froide comme le quinoa. Comme sa cuisson est plus longue que le riz ou les pâtes, vous pouvez le préparer à l’avance. Prenez soin de bien l’égoutter avant de l’entreposer.

Voici quelques recettes à base d'orge que ma famille aime bien:
Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge - Ricardo
Cigares au chou à l'orge - Ricardo
Ragoût d'orge, de légumes verts et de poulet - Ricardo
Ragoût d'orge et de boeuf

Disponibilité et variété

Aujourd'hui je suis allée faire mes courses chez Kim Phat et je n'en reviens tout simplement pas de la chance que nous avons d'avoir accès à autant de produits provenant de cultures différentes. Le plus beau dans tout ça, c'est que c'est souvent plus abordables que dans nos super-marchés nord-américains!

Si on se compare à nos parents et à nos grands-parents, nous avons énormément de chance de pouvoir offrir à nos enfants (et à nous-mêmes) des aliments aussi diversifiés. Profitez-en!!!

Mes emplettes du jour:

Nouilles soba au sarrasin :
Très rapide à cuire et excellent accompagnement de repas. C'est bon aussi pour faire des sautés.

Nouilles udon sèches:
Encore une fois excellent pour les sautés.

Nouilles cantonaises (genre de nouilles frites, fraîches):
Excellent avec ce sauté au tofu

La poissonnerie et la boucherie sont impressionnantes, les fruits de mers sont à bon prix et les fruits et légumes exotiques sont vraiment pas cher!