Muffins aux mûres et chocolat blanc

Petit test effectué aujourd'hui avec mes restants de frigo et de garde-manger qui a donné un résultat plutôt agréable alors je partage la recette. Les enfants ont littéralement adoré!

Ingrédients:
1 tasse de gruau
1 tasse de yogourt nature
1 c. thé de vanille
1/2 tasse d'huile végétale
3/4 tasse de cassonnade
1 oeuf
1 tasse de farine tout usage
1/2 c. thé de sel
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1 c. thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de mûres fraîches ou surgelées (ou moitié mûres et bleuets)
3/4 tasse de pépittes de chocolat blanc

Préparation:
1. Mélanger le gruau, le yogourt et la vanille et laisser reposer pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 440F
3. Au mélanger, mélanger ensemble la cassonnade, l'huile et l'oeuf.
4. Ajouter le mélange de gruau reposé.
5. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte et mélanger rapidement.
6. Avec une spatule, ajouter au mélange les mûres et le chocolat blanc.
7. Verser dans des moules à muffins et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

DÉLICIEUX! Je les emballes ensuite individuellement avec de la pellicule plastique ou bien je les mets dans un contenant hermétique et les place au réfrigérateur. Ils se conservent bien de 5 à 7 jours.

TRUC *Lait*

Vous faites une sauce à base de lait et ce dernier ''caille'' lors de la cuisson. N'ayez crainte, votre sauce n'est pas perdue. La séparation du lait n'indique pas que la sauce n'est plus bonne. Elle est seulement moins belle. Pour régler le problème, vous pouvez passer la sauce au pied mélangeur à la fin de la cuisson et elle redeviendra lisse.

Si la sauce inclus des morceaux de légumes ou de viandes et que vous ne voulez pas tourner le tout en purée, retirer la sauce séparée du feu dès sa séparation et ajouter y du lait froid en mélangeant au fouet. Dans la plupart des cas, la sauce retrouvera ainsi sa texture onctueuse.

TRUC *Avocat* NO2

Faute de patience, vous avez besoin d'avocats mûrs dans un délai qui ne respecte pas les lois de la nature, déposez votre avocat dans un sac de papier et accompagner le d'une banane mûre, puis refermer le sac. Vous aurez un avocat bien mûr en deux temps trois mouvements.

TRUC *Betteraves*

Vous avez acheté, ou fait pousser dans votre jardin, une grande quantité de betteraves et ne savez pas comment les conserver sans être obliger de manger des betteraves à tous les jours.

La solution est ancestrale et plutôt simple. Remplir un grand bac de sable et le positionner dans un endroit frais. Y enfouir complètement les betteraves et couvrir le bac d'un couvercle. Des mois plus tard, les betteraves seront aussi ferme qu'à leur ceuillettes.

TRUC *oeuf*

Saviez-vous que...

Lorsque la coquille d'un oeuf cuit dur est difficile à enlever et reste collée à la chair cuite de l'oeuf, c'est parce que l'oeuf était très frais.

Sans vous proposez d'utiliser que des vieux oeufs pour cet usage, prévilégier la cuisson à la coq d'oeufs achetés il y a quelques temps!

TRUC *Jambon*

Comment faire cuire son jambon soi-même pour qu'il goûte comme celui de notre grand-mère?

C'est si simple. Il faut acheter un jambon non-cuit, le mettre dans un grand chaudron, le couvrir d'eau. Ajouter une bière ou une demi tasse de sirop d'érable. Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et le faire cuire 30-40 minutes par livre à faible bouillon. (30 minutes si le jambon n'a pas d'os, 40 s'il a un os.) Pendant la cuisson on retire l'écume qui se forme à la surface de l'eau. Pourquoi? aucune idée! Probablement parce qu'on m'a dit de le faire!!

C'est délicieux, ça réchauffe la maison en hiver et les enfants en raffolent!

Quoi faire avec les restants?

• Des pâtes en sauce blanche au jambon et au brocoli
• De la pizza au jambon
• Des omelettes
• Puis pour les nostalgiques, hacher votre jambon au hachoir et savourez le en sandwiches sans croûtes!!

Saviez-vous que...

Pour conserver la belle couleur des légumes verts, en plus de les plonger dans l'eau froide après la cuisson pour faire cesser la cuisson, il fallait les faire blanchir dans une eau très salée. Le sel aiderait à fixer la couleur.

Un conseil à adopter...

TRUC *Brocoli*

Vous vivez avec des réticents à ce me merveilleux légume vert. Voici un petit truc:

Faites cuire vos brocolis à la vapeur et ajouter 1 c. à table de sucre dans l'eau de vapeur. Le sucre enlèvera toute l'amertume du légume et mettra en valeur sa saveur.

(merci *zara* pour ce truc!)

Saviez-vous que...

Les oeufs à coquille brune et les oeufs à coquille blanche représentent exactement le même apport en calories, en vitamines, en minéraux, en protéines. C'est la variété de la poule qui fait la couleur de la coquille. Il existe également des oeufs à coquille mouchetée, à coquille verte, et ils ont tous les mêmes propriétés, la même saveur.

Je suis tannée de cette mode granola qui dit que l'oeuf brun est meilleur que le blanc. Ce n'est pas du pain! Ça n'a rien à voir. Et si on calcule que dans certaines épiceries les oeufs bruns sont plus cher, je n'en comprend pas l'usage!

TRUC *Biscuits*

Faire des biscuits maison est une bonne façon de gâter nos enfants. Ils sont souvent bien meilleurs pour la santé que ceux achetés en épicerie et ils sont évidemment biens meilleurs au goût! Pendant la saison froide, en rentrant de l'extérieur, les joues bien roses, je trouve que c'est la collation idéale.

Mais comment faire pour pouvoir servir des biscuits chauds souvent sans toute la préparation? C'est bien simple. Quand je prépare une recette de biscuits, je la fais toujours en double. Ensuite, je prends de la pellicule plastique et j'y met la moitié de la pâte. Je fais ensuite un cylindre que j'emballe serré dans la pellicule. Sur la pellicule j'inscris la température nécessaire au four et le temps de cuisson. Ensuite je congèle le tout. Quand les enfants ou les parents ont des envies de biscuits, je sors un cylindre, je le coupe en tranche (la pâte demeure facile à trancher, même surgelée) et je mets au four. La première plaque peut prendre 1 ou 2 minutes supplémentaires comme la pâte était congelée, mais ensuite tout rentrera dans l'ordre.

On sait que les biscuits sont cuits quand le pourtour commence à dorer. On laisser refroidir 2 minutes avant d'enlever de la plaque. La cuisson se terminera et les biscuits seront un peu plus fermes.

Soirée de fille

Pour moi l'alimentation est un plaisir et depuis que mes enfants sont nés, je m'offre parfois certaine soirée de fille côté bouffe. Quand mon chum s'absente pour la soirée, j'adore, une fois les enfants couchés, me préparer une fondue, installer le tout sur ma table de salon et manger ma fondue accompagnée d'un verre de vin rouge et d'un film de fille. Ces soirées n'ont a mes yeux aucun prix.

Voici les composantes de mon souper de fille pour vous inspirer:
Viande:
Je choisi toujours le boeuf... je trouve que c'est moins compliquer que le poulet.
Bouillon:
Dans le chaudron de mon ''kit'' de fondue, je fais revenir un oignon en quartier. Je déglace ensuite avec du vin rouge et je rempli de bouillon de boeuf. C'est simple et meilleur à mon avis que le bouillon acheté.

Sauces:
Ma sauce préférée est celle au cari et aux olives. Je hache une quinzaine d'olives farcies en petits morceaux. Je les ajoute à 1 c. thé de cari et 1/3 de tasse de mayonnaise. Le mélange paraît bizarre, mais c'est extraordinairement bon!
Je fais aussi la typique sauce 2 c. soupe de sauce chili dans 1/3 tasse de mayonnaise.
Je fais finalement une sauce composée d'1/3 de tasse de mayonnaise, d'une gousse d'ail hachée et de 2 c.soupe de miel.

Accompagnements:
Je sers toujours ma fondue avec des patates marinées et une bonne salade composée de plein de légumes.

Puis évidemment, comme je mange seule, il y a des restants. Je fais donc cuire le reste de la viande dans le bouillon et je conserve ensuite le tout au frigo ainsi jusqu'au lendemain. Le lendemain, je fais cuire des macaronis dans le bouillon restant. Pendant ce temps, je fais revenir des morceaux de poivron rouge, des petits pois, du maïs surgelé et des champignons dans une poêle très chaude. À la fin j'ajoute ma viande a fondue cuite et coupé en lanières. J'ajoute ensuite les macaronis, 1 larme d'huile de sésame, 1 c. soupe de cassonnade et de la sauce soya au goût. Mes enfants raffolent de ce repas.

C'est notre combo maman contente/enfants contents!

TRUC *Conserver la laitue*

Quand on achète de la laitue à l’épicerie, il arrive souvent qu’elle flétrisse dans le frigo ou commence à brunir avant qu’on ait eu le temps d’y goûter. Et de la laitue molle, c’est pas mal moins agréable sous la dent.

Mon truc :
Je défais toutes les feuilles et je les lave bien. Ensuite, je les essore comme il faut et je les range dans un grand sac Ziploc. Je le gonfle d’air et le ferme. La laitue se conserve ainsi pendant plusieurs jours et reste croustillante.

Il est important de savoir qu’il ne faut pas couper la laitue avec un couteau avant de la conserver parce que la lame la fera rouiller.

Il est également possible de transférer la laitue qu’on achète pré-nettoyée dans un sac de la même façon pour prolonger son temps de conservation.

Mes bleuets verdissent...

Si vos bleuets verdissent dans certaines préparation de gâteau, muffins ou biscuits, c'est à cause du bicarbonate de soude (petite vache). Une réaction chimique entre les deux fait oxyder les bleuets. Pour une plus belle couleur dans vos préparations et que vos bleuets restent bien mauves, remplacer le bicarbonate de soude par la même quantité de poudre à pâte.

TRUC *Avocat*

Comment préparer facilement un avocat?
1. Couper l'avocat en deux autour du noyau.
2. Séparer les 2 moitiés de l'avocat.
3. Retirer le noyau.
4. Avec une cuillère à soupe, sortir la chair en longeant la pelure.

Vous aurez deux belles moitié d'avocat, prêtes à manger. Si l'avocat est bien mûr, vous pourrez également retirer la pelure avec vos doigts en tirant sur le bout. Elle se cassera en sections.

Comment savoir si un avocat est prêt à manger?
Il ne faut pas nécessairement se fier à la couleur de l'avocat, mais plutôt à sa texture. En tenant l'avocat dans votre main le bout plus pointu vers le haut (endroit avec la tige). Peser doucement, près de la tige, avec le pouce et la peau doit légèrement fléchir. L'avocat ne doit pas être trop ferme, ni trop mou.

Prenez garde à ne pas appuyer trop fort puisque vous abîmerez votre avocat qui présentera des tâches noires lorsque vous le préparerez.

Comment faire mûrir un avocat plus rapidement?
Puisque nos épiciers ont rarement des avocats prêts à manger, il existe toute sorte de truc pour faire mûrir les avocats, Ricardo en présente d'ailleurs un bon ici. La vérité est que ça prend de la patience pour manger de bons avocats. Le temps fait bien les choses.  À moins d'avoir accès à une épicerie latine près de chez vous ou les avocats sont toujours parfaits, prévoyer l'achat de ce légume une semaine avant le repas prévu.

Faire mûrir des tomates vertes

Un petit truc génial pour faire mûrir les tomates qui n’ont pas le temps de mûrir sur le plan avant l’arrivée du gel ou qui sont tombées au sol. Vous cueillez les tomates, les envelopper individuellement dans du papier journal et les ranger, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. 15 jours plus tard, vos tomates seront rouges et mûres et elles goûteront l’été!

Comment j’y arrive?

Depuis que j’ai démarré ce blogue, je me suis souvent fait poser des questions sur ma capacité à cuisiner avec trois enfants. Comment faire pour y arriver avec un horaire si serré? Je n’ai malheureusement pas de réponse magique. Cuisiner est pour moi un exutoire fantastique. Pendant que certains regardent la télé ou font du sport une fois les enfants endormis, moi je me mets au chaudron et je cuisine. J’adore ça. Comment je trouve les idées? J’adore lire des livres de recettes. À force de lire des recettes, j’arrive à associer certains ingrédients qui vont bien ensemble. Je fais également des expériences. Parfois c’est concluant, d’autres fois moins!

Mon principal secret réside dans l’organisation. Tous les jeudis je planifie mon menu pour la semaine suivante. J’évite de choisir les mêmes plats trop souvent pour habituer mes enfants à manger de tout. Je fais ma liste d’épicerie en fonction du menu choisi. Le vendredi ou le samedi je fais les courses puis, le dimanche après-midi pendant la sieste, je prépare ma salade de fruits, je coupe les légumes dont j’aurai besoin dans la semaine et les conserve dans un contenant hermétique et je fais cuire certains plats que je congèle pour plus tard dans la semaine.

Mon truc est également de faire cuire la nuit ou de préparer la veille ce que nous mangerons pour souper pour n’avoir qu’à mettre au four ou à réchauffer en rentrant du travail. Par exemple, quand je choisis des plats à faire à la mijoteuse, je les fais cuire dans la nuit précédent ce repas. Le soir avant de me coucher, je prépare les ingrédients et je pars la mijoteuse. Ainsi je n’ai pas de stress le matin (à part mettre la mijoteuse au frigo) et le soir je n’ai qu’à réchauffer. Quand je choisis de faire des riz dans le cuiseur à riz, je mets tous mes ingrédients sauf le riz dans le cuiseur la veille au soir. Je conserve le tout au frigo et en arrivant du boulot, j’ajoute le riz et je fais cuire.

TRUC * le gingembre *

Vous avez acheté trop de gingembre frais. Congeler le en tronçons non-épluchés. Quand vous en aurez besoin, faites-le dégeler et presser le entre vos doigts. Vous pourrez en extraire le jus sans avoir à éplucher et à couper. Une bonne façon de sauver du temps.

Pesto presto

Les fines herbes sont encore à bon prix, mais elles sont vendues en si grande quantité que souvent on ne sait plus quoi faire avec et on fini par les gaspiller.

Mon truc :
Je fais des pestos que je congèle dans des cubes à glaçon. Ainsi je profite de ces saveurs estivales toute l'année à très bon prix.

Mode de préparation:
Je mets les herbes nettoyées dans le mélangeur, j'ajoute parfois d'autres ingrédients et j'ajoute graduellement de l'huile d'olive pour atteindre la texture d'un pesto commercial.

Idées:
Coriandre:
Pesto de coriandre et amandes grillées.
Délicieux servis dans des pâtes, avec les poissons ou les crevettes.

Romarin:
Pesto de romarin et noix de pin.
Super bon pour dans une vinaigrette au vinaigre de framboises ou pour mariner des viandes en y ajoutant du jus de citron.

Basilic et persil:
Pesto de basilic, persil, ail grillé ou frais, noix de pin et parmesan.

Autres herbes:
Toutes les herbes peuvent être passées au mélangeur avec de l'huile d'olive pour ensuite les conserver au congélateur.

Gadget utile

Belle-maman m'offre souvent des gadgets de cuisine dans mon bas de Noël et le gadget de cette année a vraiment été une révélation! Il bat à plate couture ma micro-râpe.  Un zester PalmZester de la compagnie Chef'n. Il est vraiment facile d'utilisation et c'est impossible de se râper le bout des doigts! J'adore!

Mais à quelle hauteur?

Comment placer les grilles dans le four selon ce qu'on y fait cuire? Voici un petit guide:

Grille au plus haut: biscuits et certaines pâtisseries
Grille au 2e étage (milieu haut): gâteau, pain
Grille au 3e étage (milieu bas): viandes
Grille du bas : tartes, quiches