Granola maison

Ce matin avec les jumelles nous avons fait du granola maison et voici la recette. Il est absolument délicieux. Maman l'adore sur du yogourt et les jumelles le mange seul ou avec du lait comme des céréales.

Laissez-vous séduire par cette recette qui peut évidemment être adaptée à vos goûts personnels. C'est beaucoup moins cher que le granola du commerce.

Ingrédients:

• 2 1/3 tasse de gruau instantanné à gros flocons
• 1 tasse de noix de coco non-sucrée
• 3/4 de tasse d'arachide en morceaux
• 3/4 de tasse de noix de cajou en morceaux
• 3/4 de tasse de pacanes en morceaux
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile (canola, pépin de raisin, etc. mais une huile sans saveur trop prononcée)
• 4 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'érable)
• 1 tasse de dattes Medjool coupées en morceaux
• 1 tasse de raisins sec

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
3. Verser sur une plaque couverte de papier parchemin
4. Enfourner pour 10 minutes
5. Mélanger et remettre au four 5 minutes
6. Mélanger à nouveau et compléter la cuisson pour 5 minutes
7. Laisser tiédir au comptoir et ranger dans des contenants hermétiques. Se conservera environ 1 mois

** Variante: Remplacer les dattes par des abricots ou des poires séchées, les raisins par des canneberges séchées, les arachides par des pistaches non-salées, les noix de cajou par des amandes.

** Variante: Remplacer la moitié de l'avoine par des floçons d'épautre, de quinoa, etc.

Du sans lactose grand format

Depuis plusieurs mois nous nous approvisionons en margarine sans lactose chez Costco. Le prix est avantageux et la quantité, quand on cuisine souvent, est appréciable.

La margarine de la marque Crystal de GoldenGate ne contient pas de produits laitiers ni de caséine.

La compagnie affirme ceci lorsqu'elle décrit son produit:

"Notre margarine Crystal ne contient en fait aucuns produits laitiers, ni caséine. Nous avons depuis maintenant 3 mois (en 2010) dédié une ligne de production uniquement pour les produits sans lactose afin de prévenir le plus possible les chances de contamination. Mais, je me doit toutefois de vous informer que ces produits sont tout de même manufacturer dans une usines qui produits autres margarine qui eux contiennent ces produits laitiers (Whey Powder (Lactosérum en poudre). Pour le moment, quoique nous suivons toutes précautions nécessaires, nous ne pouvons garantir à 100% qu’il n’y aurait aucune contamination dans l’air étant donner que le lactosérum est en forme de poudre. Mais si il y a lieu contamination, ce serait que par traces très minime. 

Quoique souvent mal interprétés, les termes « sans lactose » signifient seulement que ce produit est consommable par les gens à intolérance au lactose. Mais comme vous savez, c’est plus délicat pour les allergies." 

Du nouveau sans lactose chez le Président!

Aujourd'hui en faisant mes courses je suis tombée sur deux nouveaux produits sans lactose; du fromage cottage sans lactose et de la crème sûre sans lactose de la marque PC (le Choix du Président). Je ne sais pas si cette nouvelle gamme de produits qui se nomme PC sans lactose comporte d'autres items puisques le site internet de la compagnie n'en parle pas pour l'instant, mais ça ne réduit pas la joie que m'apporte cette nouvelle diversité dans mon garde-manger.

Cette marque maison qui se démarque depuis longtemps pour la qualité, la diversité et le prix de ses produits comportait déjà quelques articles sans lactose comme les Gelato au citron ou aux framboises et la margarine Celeb, mais ces nouveaux items sont définitivement un point marquant pour sélectionner l'endroit ou je ferai mon épicerie.

Dès que des photos sont publiées sur le site web de la compagnie je les ajouterai à ce billet. Si vous en connaissez plus que moi sur cette nouvelle gamme de produit, n'hésitez pas à m'envoyer les informations.

 

Gevulde Speculaas

Dessert hollandais fait de biscuits épicés farci de pâte d'amande. Un nouveau classique à ajouter à vos recette du temps des fêtes!!

Ingrédients - épices:

• 2 1/4 cuillère thé de cannelle
• 3/4 cuillère à thé de muscade
• 3/4 cuillère à thé de ooivre de la jamaïque (allspice)
• 3/4 cuillère à thé de macis (poudre)
• 1/4 cuillère à thé de gingembre
• 1/4 cuillère à thé de poivre blanc
• 1/4 cuillère à thé de cardamome
• 1/4 cuillère à thé de graines de coriande
• 1/3 cuillère à thé de graine d'anis 

Préparation du mélange d'épices:

1. Mettre les épices dans un mortier et les moudre. (Elles pourraient également être moulues avec un moulin à café.) Des épices déjà moulues peuvent également faire l'affaire. Si certaines épices vous manquent, faites simplement sûr d'inclure la cannelle, le poivre de la jamaïque, le macis et la muscade.

Ingrédients pâte d'amande (la pâte d'amande du commerce ne peut pas servir de substitut):

• 125 grammes d'amandes moulues
• 125 grammes de sucre
• le zeste et le jus d'un demi citron
• 1 oeuf.

Préparation de la pâte d'amande:

1. Couper un grand morceaux de pellicule plastique et le déposer sur la surface de travail.
2. Dans un robot, mélanger ensemble le sucre, les amandes, l'oeuf et le citron (zeste et jus). L'appareil formera une boule de lui même.
3. Placer la boule de pâte d'amande sur la pellicule plastique, et l'emballer en prenant soin de former un cylindre. Réfrigérer au moins une heure.

Ingrédients du biscuits aux épices:

• 150 grammes de sucre brun
• 250 grammes de farine
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 175 gramme de beurre
• une pincée de sel
• 3 cuillère à soupe de lait
• Mélange d'épices préparé ci-haut
• 1 blanc d'oeuf battu pour sceller le biscuit
• amandes effilées pour décorer le biscuit

Mode de préparation du biscuit et montage final:

1. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la pâte (excluant le blanc d'oeuf et les amandes effilées) avec les mains (ou avec un mélangeur à pâte). Vous devriez pouvoir former une boule qui ne colle pas aux doigts. Couvrir la boule de pâte avec du plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant une heure. Cette attente permettra au mélange de s'imprégner de la saveur des épices.
2. Préchauffer le four à 350F.
3. Couper 2 morceaux de papier  parchemin de la taille du fond d'un moule carré de 9''.
4. Séparer la pâte du biscuit en deux et la rouler les 2 biscuits pour couvrir les carrés de papier parchemin.
5. Déposer un carré de pâte avec son papier parchemin au fond du moule.
6. Étendre sur le biscuit une couche égale de pâte d'amande.
7. Doucement renverser le deuxième biscuit sur la couche de pâte d'amande et retirer le papier parchemin doucement.
8. Étendre une fine couche de blanc d'oeuf sur le biscuit du dessus puis répendre les amandes effilées. Enfourner pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les amandes du dessus soit dorée et que le biscuit ait brunit légèrement.
9. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement. Servir coupé en petits carrés.

Le meilleur gâteau au fromage au monde

Pour célébrer l'arrivée de 2013 je vous offre la recette de mon Gâteau au fromage aux figues et pistaches, le meilleur gâteau au fromage au monde, du moins à mon avis.

La recette est inspirée du Gâteau au fromage classique de Masterchef Australie, mais j'y ai ajouté une petite touche personnelle qui fait toute la différence!

N'ayez surtout pas peur du temps qu'il nécessite. Il est simple comme tout à réaliser.

Ingrédients de la base:

• 1/3 tasse de pistaches moulues (pistaches non salées du commerce, grillées au four et réduites en poudre)
• ¾ tasse de farine tout usage
• ¼ tasse de sucre
• 90 g de beurre froid haché

Ingrédients garniture:

• 330 g de fromage à la crème ramolli
• 500 g de ricotta fraîche
• 4 œufs
• 1 1/3 tasse de sucre
• 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
• ¼ tasse de jus de citron
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1 ½ cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 ½ cuillerée à soupe d’eau

Ingrédients sauce aux figues:

• 8 figues fraîches bien mûres, nettoyées et séchées, coupées en cubes.
• 1/4 tasse de beurre
• 3 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillère à soupe de rhum brun (de l'hydromel fonctionnerait très bien aussi!)
• le zeste de 1 citron
• le jus de 1/2 citron
• 3 gousses de cardamome
• l'écorce de la gousse de vanille évidée pour le gâteau.
• 1/3 tasse de crème 35% (ou plus pour obtenir une sauce onctueuse)

Garniture:
1 recette de nougatine aux pistaches (RICARDO)

Préparation de la sauce:

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, le miel, la cardamome et la vanille.
2. Lorsque le mélange commence à coloré (caraméliser), ajouter les figues coupées.
3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le rhum. Laisser mijoter 1 minute puis ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
4. Passer le mélange au bras mélangeur pour en faire une purée lisse.
5. Retirer 4 cuillère à soupe et réserver de côté
6. Au reste du mélange, ajouter la crème et mélanger. Réserver au frais.

Préparation de la base:

1. Préchauffer le four à 300F
2. Pour préparer la base, mettre les pistaches moulues, la farine, le sucre et le beurre dans un bol. Créer le mélange grumeleux à l'aide d'une fourchette.
3. Déposer du papier ciré au fond d’un moule à charnière de 8 pouces. Mettre le mélange de la base dans le moule et appuyer doucement avec les doigts jusqu’à ce qu’il soit égal, puis l’égaliser avec le dos d’une cuillère. Faire cuire 15 minutes  (grille au milieu haut dans le four)ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Réserver.
4. Étendre les cuillères de sauce au figues réservée sur la base de pistaches cuites.
5. Pour préparer la garniture, mettre le fromage à la crème, la ricotta, les œufs, le sucre, la pelure de citron, le jus et la vanille au robot culinaire. Combiner la fécule de maïs et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et ajouter le mélange de fromage. Réduire le mélange en une purée lisse.
6. Graisser les côtés du moule à gâteau avec un peu de beurre, puis verser la garniture au fond. Tapoter pour enlever toute bulle d’air. Faire cuire 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau au four 1 heure supplémentaire en gardant la porte fermée. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit froid (3 heures) et servir avec de la sauce au figues au fond de l'assiette et de la nougatine aux pistaches sur chaque morceau.

Ce gâteau est parfait pour recevoir. Il nourrit bien 10 à 12 convives bien gourmands...

Une Paella sans fruits de mer

 

Pour faire changement de la dinde, de la tourtière et du ragoût, cette année pour Noël j'ai reçu mes amis avec un grosse Paella conviviale inspirée de la recette de Marie-Fleur St-Pierre, mais sans fruits de mer pour plaire à tous... Le succès fut si grand que je vous en partage la recette adaptée...

Ingrédients (pour 8 portions)

• 2 tasse de riz Arborio
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1  oignon moyen haché finement
• 2  pincée de safran espagnol
• 2  feuille de laurier
• 2/3 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 8 côtelettes d'agneau
• Sel, poivre du moulin et safran moulu
• 12 pilons de poulet sans la peau
• Le zeste de 1 citron
• Huile d'olive, sel, poivre du moulin et paprika fumé espagnol
• 4 chorizo coupé en rondelles épaisses
• 1 poivron cubanelle
• 2 poivrons rouges
• 2 blancs de poireaux coupés en rondelles épaisses
• 16 mini zucchinis coupés en 2 sur la longeur
• sel et poivre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2  gousses d'ail écrasées
• 2  branche de romarin
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 1/4 de bouillon de poulet (ou plus au besoin)
• Persil haché (avec pousse de maïs si vous en trouvez)
• Tomates italiennes épépinées et coupées en petits cubes
• 8 quartiers de citron meyer
• Pincée de paprika fumé

À préparer la veille:

1. Dans un bol, mélanger le safran moulu (au pilon ou avec les doigts), le poivre et le sel et étendre le mélange sec sur les côtelettes d'agneau. Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner
2. Dans un bol, mélanger 1 c. soupe de paprika fumé, le zeste, le sel, le poivre et de l'huile pour mouiller. Enduire les pilons de poulet, Mettre dans un ziploc et réfrigérer pour mariner.
3. Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le laurier, le safran et revenir une minute de plus. Ajouter le riz et revenir jusqu'à ce qu'il deviennent lustré. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin est presque complètement évaporé, ajouter le bouillon de poulet, mélanger un peu et laisser cuire 20 minutes à feu doux (ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé). Étendre sur une plaque et réfrigérer. (Important, le riz sera mi-cuit, donc encore croquant)

Préparation le jour même:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Coupé les zucchinis sur la longueur (en deux). Huiler, saler, poivrer et cuire au four pendant 5 minutes côté peau et 10 minutes côté chair (15 minutes total). Retirer du four et réserver.
3. Déposer le piment cubanelle et les poivrons sur une plaque et faire griller au four. Une fois grillé, retirer la peau, enlever les pépins et coupés en petits cubes. Réserver.
4. Dans la poêle, faire revenir dans l'huile les pilons de poulet pour les dorer sur tous les côtés. Enfourner ensuite pour compléter la cuisson (environ 20 minutes). Réserver si cuit avant la fin de la cuisson de la Paella.
5. Dans la même poêle, faire revenir dans l'huile les côtelettes d'agneau (2 minutes de chacun des côté) puis réserver (envelopper dans du papier aluminium)
6. Dans la même poêle, faire rôtir le chorizo jusqu'à cuisson complète. Retirer et réserver.
7. Dans la même poêle (au goût, dans la même huile que les viandes, ou dans de la nouvelle huile, poêle nettoyée), Faire revenir le poireau et le romarin 2 minutes. Ajouter l'ail et revenir 1 minute puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin presque évaporé, ajouter le riz froid et les poivrons rôtis en cubes. Bien mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Ne pas trop mélanger. Les grains de riz rôtis au fond de la poêle (la croûte collée) est très recherchée dans certaines régions d'Espagne et les convives se batteront pour la manger)
8. Retirer la poêle du feu. Déposer sur le riz les viandes préalablement cuites et les zucchinis grillés. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
9. Au moment de servir, déposé des dés de tomates fraîches, le persil haché et une pincée de paprika fumé sur le dessus.
10. Servir le chaudron au centre de la table et laisser les convives se servir. Chaque convive pourra à son goût arroser sa portion du jus de citron.

Bon appétit!!!

** Pour faire cette recette j'utilise une grande poêle évasée en fonte émaillée. La cuisson y est idéale. Cette poêle pourra également vous servir pour les plats de couscous marocain...

Des biscuits sans rien, pour tous...

Cette semaine, un miracle est né.

Miracle culinaire bien évidemment.

Voici qu'une succursale de Cookies Stefanie, a ouvert ses porte au 276 Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal, tout près de l'hôtel St-James...

Et qu'est-ce qu'il y a a d'autre au 276 St-Jacques? Mon bureau! Vous imaginez mon sourire quand j'ai fait cette découverte!

Les biscuits de Cookies Stéfanie sont sans farine, sans gluten et sans produits laitiers. Le paradis des intolérants (pas ceux sur la route, évidemment...)

Je sens que je vais prendre 30 livres (en biscuits, pas à la bibliothèque) dans les prochaines semaines...
*soupir de bonheur*